现在市场上可以见到各种“五花八门”的蔬菜，有些蔬菜对人体来说极富有营养价值，比如魔芋就是其中之一的一种。但是很多人对于如何食用魔芋却没有足够的正确认识，以至于拿魔芋当成黄瓜一样来拌凉菜食用，这种做法是不对的，因为生食魔芋极易引发食物中毒。 　　【引以为戒】 赵弘是个很讲究生活品质的人，他是一个企业的白领，收入颇丰，自己在北京还拥有一套两居室。他总是将房子打理得井井有条，并且喜欢自己下厨做饭吃。 他经常会关注一些与健康有关的节目，对于饮食方面比较在意。这一天，他看到电视上说魔芋是“慢性疾病的克星”，多吃一些有利于增强抵抗力，于是就记在心里了。 周末下班的时候，他特意去超市买了一些魔芋回来做。因为是头一次食用魔芋，他还不太懂得烹饪的方法，于是他想，干脆就直接拌个凉菜算了。 这顿饭他吃得很不错，除了魔芋外，他还准备了一些营养丰富的佳肴。 可是没过多久，他就觉得肚子很痛，他的第一反应就是，可能是晚上吃的魔芋的问题。于是他打车到了医院，同医生将情况讲明。 医生为他开了一些药，然后对他说：“你的想法没错，魔芋是不能生吃的，容易引起食物中毒，以后不要再生吃魔芋了。” 　　【走出误区】 赵弘之所以会中毒，就是因为他对魔芋不太了解，那么首先就让我们来了解一下这个食物。 魔芋实际上是一种天南星科的草本植物，被现代养生学家奉为天然保健品，它含葡萄糖、甘露醇糖，膨胀系数大，食后不易产生饥饿感，且能增加肠蠕动，加速排泄，而且《本草纲目》中有魔芋可化痰、散结、行淤、消肿及医治青蛇咬伤的记载，宋代时魔芋已被用于医药与食品加工中。 人们平日所吃的魔芋，是由该植物的地下块茎经过研磨、加水做成胶状物，然后用消石灰等碱性液体定型所制得的。魔芋有黑色也有白色，那是因为黑色的魔芋在研磨块茎的时候没有去掉黑色的外皮，而白色魔芋是先剥皮后研磨的。 魔芋中97％的成分是水，其余是大量的魔芋葡甘聚糖、黏蛋白、碳水化合物及矿物质。食用魔芋具有提高机体的免疫力、防治癌症、保护肠道、降低血糖、补钙、排毒、平衡体内盐分等多种功效，可以预防及治疗多种慢性疾病，被营养学家称为“慢性疾病的克星”。 魔芋中含有的热量很少，适宜想要减肥的人群食用，并且葡甘聚糖进入肠胃后容易吸水，体积会膨胀至原来的30～100倍，因此会使人产生饱腹感，有效地控制住了食欲，对减肥有着独特的功效。 魔芋在出售的时候，一般都装在盛有碱性液体的袋子里，这样有利于其保存。 一般来说，在商场、市场中购买的魔芋都是加工过的，当然，偶尔也会买到生魔芋，需要注意的是，生魔芋是有毒的，如果直接食用便会导致食物中毒。而对于未经加工的魔芋块茎来说，也不能简单地当做土豆、白薯来食用，一定要经过长时间的高温煎煮才可以。 因此，在买回魔芋后，一定不要直接吃，生的魔芋是要煎煮三小时以上才能食用的，而那些经过加工的魔芋，在食用前也还是要用水煮一下，或是上锅炒一下才可以食用。 一般来说，正规厂家生产的魔芋都会在外包装上注明其简单的食用方法，在这里，介绍几种实用的烹饪魔芋的方法，以供大家参考：(1)肉炒魔芋：将魔芋煮熟、切丝，再切一定量的黄瓜丝、肉丝，上锅煸炒，加入少量酱油、盐调味即可。 　　(2)魔芋汤：将魔芋当做汤料进行烹煮，可加入到鱼汤、鸡汤中一起炖，其味道相当鲜美。 　　(3)火锅：在家里涮羊肉的时候，魔芋也可以作为一道菜放入火锅中涮，但要注意一定要多涮一会儿，以免中毒。 　　【饮食忠告】 　　忠告一：魔芋生吃会引起食物中毒。 　　忠告二：未经加工过的魔芋一定要煎煮三小时以上 　　忠告三：经过加工的魔芋也要高温煮一下，或是炒一下，才可以放心食用 　　【专家点睛】 　　魔芋虽然富含营养，但若生食就会引发中毒，对身体有害而无益，因此，一定要煮熟吃才能保证安全。