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鸭子容易感染沙门菌，鸭子体内这种病菌能够渗入正在形成的鸭蛋内，只有经过一定时间的高温处理后，这种细菌才能被杀死。所以，营养学家告诫消费者，不要食用未经煮熟的鸭蛋，鸭蛋只有在开水中煮熟后方可食用，且煮熟后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却，如此方能保证食用安全。
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